生薑發芽了還能不能吃

生薑發芽是能夠吃的，生薑本身水分含量比較高，只要環境、溫度溼度適宜以後，放置一段時間後就會發芽。

生薑發芽主要是碳水化合物含量減少，消耗掉了本身的營養物質，來供給芽生長，這會導致生薑萎毀蔫和乾癟、纖維變粗。所以說發了芽的生薑營養成分是會減少的，營養價值也會降低。

但是它不像土豆生芽一樣會產生毒素不能使用，所以說生薑發了芽以後可以把芽去掉，接着食用是沒有問題的。發芽的生薑雖然可以食用，但是從營養的角度來說，還是建議吃新鮮的生薑比較好。