地瓜發芽了還能吃嗎

地瓜發芽後是可以食用，只是不能吃得太多，地瓜發芽不像土豆發芽一樣會產生任何的有害物質，也不會對人體造成任何有毒性的傷害，所以是可以放心食用。

地瓜發芽後，由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好而且還會失去食用價值。不過地瓜如果發黑或是發黴的話，是不能吃的，否則會導致身體健康受到影響。

地瓜的食用功效：

1、清熱去火

地瓜屬於涼性食物，通常在炎熱的夏季上市，而且涼薯的水分含量極高，能給食用者帶來一種喝水的涼爽感覺，食用有生津止渴、去熱散火的功效。

2、美容養顏

人的衰老主要是和機體內的自由基有關，地瓜中含有大量的維生素C，維生素C是一種超抗氧化維生素，而且地瓜中水分含量很高，能充分地溶解維生素C，能促進機體對維生素C的吸收，食用涼薯能消除機體內的自由基，有延緩衰老的作用。

3、去脂降壓

地瓜中含有黏液蛋白，能去除血液中的膽固醇，並能促使毛細血管擴張、降低血液粘度、改善血液循環，有降壓效果，對高血壓、高血脂患者來說涼薯是一種很好的調節水果。

4、解酒作用

在喝酒難受時嚼幾片涼薯往往能夠去除頭脹、頭痛、臉紅、口乾、胃不適等酒後反應，主要是由於涼薯能解除乙醇的毒性，並能促進乙醇的排泄，同時還能保護胃黏膜，所以涼薯是酒後的最佳水果。

5、健胃消食

平時食用地瓜多是生吃，生地瓜肉質脆嫩，味甜多汁，若是將涼薯切絲再拌上米醋、白糖、香油等，具有酸、甜、香、脆等口感，是一種完美的飯前飲食，具有生津開胃，清心止渴，促進食慾，幫助消耗等功效。

6、提高免疫力

銅元素是人體所不可缺少的必要元素之一，是人體內很多蛋白合成的必要元素，缺乏將會影響到人體的血液、中樞神經、免疫系統等的功能，還能影響腦、肝、心臟等的正常發育，地瓜中含有多種礦物質，其中就包含有一定量銅元素，夏季食用涼薯有增強機體免疫力的作用。