山藥發芽能吃嗎

山藥的塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面干時爲白色。山藥性喜高溫乾燥，對土壤要求不嚴，但在土質肥沃疏鬆、保水力強，土層深厚的沙質壤土生長得最好。

山藥發芽能吃。山藥發芽之後不會生成龍葵素，只不過由於嫩芽的生長需要，塊莖中的營養物質大量的流失，發芽後的山藥口感和營養價值都會有所下降。

用山藥做藥材，不僅可以治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症，還可以促進上皮生長、消炎和抑菌，治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。