清酒釀造需要多少時間​

清酒釀造大約 1 個月左右。吟釀造（ginjo-shu）清酒整個釀造過程要稍長些。當然，這個時間是不包括發行之前的 6 個月（一般來說）陳釀時間的。

先把做清酒用的米碾碎，浸泡，然後放入蒸籠，蒸煮後攤開放涼

然後把麴菌均勻撒在蒸好的米上，發酵後取出曬乾。

清酒麴會在四分之一的大米上生長。

之後將酒麴米、常規蒸米、水和酵母放在一個小桶中混合，從而製成酵母種子。

隨後四天中，分三次將更多的酒麴米、蒸米和水加入到之前的酵母種子中以防止酵母羣變稀。

上述混合物經過20-40天發酵後，沒有完全溶解的酒糟會被過濾。接近完成的清酒經過巴氏殺菌和過濾後儲存起來放置6個月左右。在最終裝瓶前，清酒會被稀釋並再次殺菌。

自制清酒可400克清酒米，用2-3克酒麴菌，雖不及市面上的清酒，但也別有一番風味。也可在釀製過程中制曲，制曲使用蒸煮過的米(通常爲總米量的1/4)制曲。以米麴黴的孢子在其上接種,於35℃培養，40小時左右即可。