釀米酒要不要放水

需要放一定量的清水，不加水的話米酒不能很好的發酵。但是，不同的米酒釀造方法，加水的時間是不一樣的，我們可以根據所使用的米酒釀造方法進行適當的調整。我們需要將購買的糯米浸泡在清水中，等可以用手指輕輕地壓碎，就可以將其放入蒸鍋中，並用高溫加熱30分鐘。糯米完全蒸熟後，我們可以將其取出並讓它冷卻。糯米冷卻後，將涼白開和曲子倒入糯米中並攪拌均勻。 這是上面提到的米酒加水的地方。 將它們均勻混合後倒入釀造容器中壓實，然後在糯米的中間打一個洞，最後密封容器以釀造兩三天。

可以放礦泉水，裏面含有礦物質元素，可以讓米酒更有風味。除了放礦泉水之外，還可以放井水或者淨化過的含有礦物質的自然河水，做其他香型酒也是如此。這與釀酒過程中微生物的生長和pH值的變化有關，並影響酒的質量。但是在釀造米酒或者香型酒的時候，是不建議用自來水或純淨水的。

1.將500克生糯米洗淨並浸泡1-3小時。等浸泡的米粒很容易被壓碎，將其取出並在冷水中的蒸鍋中蒸12-15分鐘。蒸好的糯米顆粒清澈透明。

2.蒸糯米時，將其倒入大碗中，使其冷卻至室溫。同時，倒入一碗涼白開開約300克。在冷開水中融化酒麴。等糯米充分乾燥後，將水倒入糯米中並充分攪拌。糯米捏一下，以確保每根糯米都可以覆蓋。

3.將混合的糯米倒入乾淨的容器中，壓扁並密封（習慣使用保鮮膜），在中間留一個小孔以檢查出酒的狀況。在28-32度的恆溫下發酵24小時後，觀察米酒。如果它非常乾燥，則可以在其上倒一些冷水，然後繼續發酵直至完成。