醃肉要不要放白酒

推薦放白酒。這樣做的主要原因是爲了去除肉中的幹腥味，晾曬過程中使肉更香、口感更好。參考做法：先把肉洗乾淨晾乾，然後用白酒擦肉，再抹上鹽。在每個部分上厚厚地撒上鹽，然後撒上一些辣椒，最後蓋上蓋子。 醃製三天後，將肉翻面，再醃製三天，然後掛在陽光下。 另外還可以放黃酒、雕花、米酒，炒菜的料酒也都是可以的，有同樣的去除腥味作用。

一般在製作臘肉時，一斤肉中加入20-30克左右的白酒，即可很好地去除臘肉中的腥味，使口感更好、更甜，吃起來肥而不膩。不過白酒的度數比較高，所以醃肉的時候也要注意，白酒的用量不要放多了，否則酒會蓋住肉本身的香氣，會影響食用效果。

一般部位的豬肉，可以加入香料去除腥味，比如蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等去腥。如果是豬內臟等部位腥味會更重，所以需要先將水焯一下，然後用香料去除腥味。

此外，加入少許檸檬汁或白酒。如果比較重，可以提前用料酒、醋或蔥姜醃製。也可以在豬肉上放些黃酒和鹽調味，不僅可以去除腥味，還可以增加肉的香味。

在做豬肉之前，你需要將它與少量的醋和水混合，讓它靜置幾分鐘到半小時，然後再做，就不會有異味。