醃臘肉抹鹽後要不要密封

需要密封醃製。

1、買豬肉後，最重要的是先用高白酒洗，再洗鹽。所有部位都要衝洗乾淨，這樣豬肉才能殺菌，表面的水才能洗乾淨。如果豬肉太大，用刀切成條狀，這樣豬肉在醃製的過程中會更入味。

2、接下來，在撒鹽之前還有一個需要提前做好的步驟，就是將準備好的鹽、八角、桂皮、香葉和胡椒粉放入鍋中，轉小火慢慢翻炒至表面變熱黃色的。待鍋內香味散開後，關火，擱置待涼，然後將五花肉取出放入盆中，撒上炸好的鹽，抹勻後放入罐中用於酸洗。在密封的情況下，可以醃製3天左右。不過記得每天都要翻面，這樣才能更好的滲入鹽分。

3、三天後，取出豬肉，用刀在豬肉的一個角切一個小口，用繩子穿過它，在陽光下曬半個月左右。爲了讓燻肉更好看，還可以根據每個家庭的情況準備一些柴火、橘皮和柚子皮來薰，畢竟我們市裏做不了熏熏肉。

準備食材：豬肉、鹽、胡椒粉、茴香

準備新鮮的豬肉。記住豬肉和鹽的比例。一公斤肉放15克鹽，也就是十斤豬肉放150克鹽，五斤豬肉放75克鹽，用這個比例，保證臘肉味道好，肉不臭不臭在固化過程中分解。

將鹽、胡椒粉和茴香倒入幹鍋中，小火翻炒，待涼。豬肉不能沾生水，更不能清洗，否則醃製時會損壞豬肉。

然後把鹽撒在豬肉上。應用時要小心。將它應用到每個部分，尤其是一些小地方。千萬不要犯錯，多擦幾遍。

抹上鹽後，用保鮮膜將鍋包好，壓上重物，將鍋放在乾燥、陰涼、通風的地方，防止豬肉發出異味。每天把豬肉上下翻動，醃製一週即可。

將醃製好的臘肉放入清水中清洗。在肉上鑽一個小洞，繫上繩子掛在室外，直到臘肉變幹。

1. 水煮臘肉

水煮臘肉是最簡單的烹調方法，最能體現臘肉的原汁原味。只需將臘肉清洗乾淨，然後在水中煮熟即可。煮熟的臘肉沒有那麼硬。精製的肉經過切割後呈深紅色，而肥肉經過醃製後變得透明，看起來很好吃。將煮熟的臘肉直接切片，放在盤子裏，成爲了招待客人的一道佳餚。

2. 臘肉炒辣椒

在四川和湖南，當地人愛吃辣，也能吃辣。所以，把辣椒和臘肉一起炒，自然是美味。用辣辣椒切碎後，與臘肉一起翻炒。它又香又辣。不僅好吃，米飯也好吃。一碗辣椒炒臘肉可以吃幾碗米飯。

3. 臘肉飯

臘肉飯是在烹飪時將臘肉切丁或切片，然後一起放入米飯中煮熟。米飯煮熟後，臘肉也煮熟了。米飯散發出燻肉的香氣，吸收燻肉的油脂。這很美味。現在有的店裏會有臘肉蒸飯，比臘肉飯好吃。