臘肉每天曬要收嗎

如果是室外晾曬，需要天天收的，如果是室內或有遮擋物，是不需要天天收的。

臘肉晚上不能曬乾，必須帶回家，除非陽臺上有遮擋物，因爲秋冬季外面的露水很嚴重，長時間會影響臘肉的品質和口感。

冬季晝夜溫差大，夜間會產生露珠。例如，如果臘肉晚上放在外面，很容易在第二天凝結成霜。如果第二天天氣不好，臘肉會很乾的。很容易發黴變質，所以晚上要把臘肉帶回家，除非陽臺上有遮擋物，這樣才能保證臘肉的質量和味道。

一般七天左右就可以收了。

臘肉一般要醃製7天，然後再晾乾，最好是晾一週。乾燥時要注意。白天把它掛在陽光下。如果中午下雨，先把臘肉放在冰箱裏，防止發黴。晚上和晚上，溼度很大。晚上放在冰箱裏，防止晚上的寒露影響口感，風乾至臘肉變膩。

有些人直接把它放在陽光下，水分會迅速蒸發，導致臘肉變得乾硬，味道特別差。油脂氧化後，會有“哈拉味”;有人說，應該在陰涼通風處放置幾天後晾乾。當暴露在陽光下，肉如果保持潮溼就很容易破碎，幾天之內就會發臭，所以這兩種方法都是錯誤的。

根據多年的經驗，要想臘肉嚐起來味道好又香，就應該每天把臘肉放在不太強烈的陽光下曬2~4小時，然後掛在陰涼通風處，讓臘肉慢慢風乾。

需要注意的是，冬天的晚上會產生露水，所以臘肉晚上不能放在外面，一定要放在陰涼乾燥的房間裏。你想曝光多少天?最多一個星期就可以了，只要臘肉變幹，顏色金黃，就太乾了，吃起來很硬。