曬臘肉用鐵絲還是繩子

棉繩和鐵絲都可以。

臘肉的選擇很精緻。一定是肥肉瘦肉。只有做成臘肉，才能好吃。如果全是瘦肉，會很柴，如果全是肥肉，就會油膩。因此，肥瘦的豬後腿肉或五花肉是臘肉的最佳選擇。

將豬肉洗淨，晾乾表面的水分，然後用鹽醃製豬肉，在豬肉表面塗上食用鹽，醃製三天，每天翻轉一次。

醃製好後，用結實的棉繩或鐵絲把豬肉繫好，放在有風的地方或在陽光下曬7-10天，臘肉就做好了。

如果是傳統的臘肉，還有熏製的步驟。如果家裏有條件，也可以抽。熏製的臘肉吃起來會更香。抽菸可以用更香的木料，甚至會加入一些帶有特殊氣味的精緻材料，如陳皮。

曬15-20天左右。

冬至後春分前，是曬臘肉的最佳時間。如果加工時間過早或過晚，平均溫度不夠低，醃製的臘肉不僅容易變質，而且肉油乾枯，質量得不到保證。最好選擇平均氣溫在5-10攝氏度左右的天氣，不僅晴天而且多風。曬15-20天更香更鹹，顏色也很紅潤晶瑩。

1、陰涼乾燥處保存

臘肉乾可以直接掛在常溫下陰涼乾燥處，可以更好地保持臘肉的風味。但是一定要掛得高一些，以免被老鼠咬。

2、冷凍保存

如果想讓臘肉保存更長時間，建議用報紙把曬乾的臘肉表面包起來，然後放入乾淨的塑料袋中，紮緊，然後放入冰箱冷凍。如果保存得當，臘肉可以保存一年左右。