臘肉切片蒸還是整塊蒸好吃

整塊蒸之後再切片會比較好吃。

這是因爲臘肉本身已經提前醃製過，所以香料被鎖在肉裏。這時候如果整塊蒸熟，水只是在臘肉的表面，滲入內部組織的水並不多。蒸好後取出，切片。它嚐起來非常香和有嚼勁。但是如果是切片蒸，蒸的時候有水，水會滲透到每一塊肉裏，切好的臘肉比較薄。這樣一來，肉在加熱的過程中就會變軟塌陷，兩者的口感會差很多，失去臘肉原本的風味和嚼勁。所以建議整塊蒸着吃會更好吃。

正確的做法應該是用冷水下鍋。

先將臘肉用水清洗乾淨，清除表面附着的灰塵，然後放入冷水鍋中。水開後，用小火蒸20分鐘，臘肉就可以充分蒸熟了。這樣，水就可以慢慢滲透到臘肉中，使臘肉乾得非常香嫩。不但有柴火味，而且不易開裂，如果放在水下鍋裏蒸，如果臘肉突然變熱，不僅吃起來硬，缺乏彈性，而且容易失去營養和美感。

1、先準備一盆淘米水，加入一勺鹽，拌勻，將臘肉切成小塊，在淘米水中浸泡30分鐘。

臘肉經過醃製，會失去很多水分，所以幹臘肉的味道很硬很鹹。而且，長期存放後，表面有一層厚厚的灰塵。浸泡在淘米水裏可以洗掉手錶上的灰塵和雜質，降低鹽分。

2、將適量的水放入鍋中，大火燒開。加入幾片生薑，放入臘肉。再次煮沸後，繼續小火煮半小時，取出沖洗乾淨。

臘肉風乾後，由於失水嚴重，變得很乾，肉不多。用開水煮半小時，讓臘肉充分吸水，再次膨脹，變得幾乎和鮮肉一樣厚。而且，沸水溫度高，可以使鹽分迅速沉澱，醃製的肉質會變淡很多。

3、將臘肉切片，放入小碗中。泡一些梅乾菜，擠幹水分，鋪在臘肉上，加一勺生抽，放一些蒜末、小米和花椒圈，煮開後放入蒸鍋，中火蒸30分鐘。

4、30分鐘後關火，取出小碗，趁熱放在盤子裏。美味又漂亮的梅乾菜蒸臘肉就做好了。