切肉絲是橫切還是豎切

有的時候，相同的菜譜，相同的原料，相同的烹飪方法，可是最後的成品卻相差甚遠。一樣的肉，有的人做得有模有樣，有的卻“形象”全無，散成一攤。這是爲什麼呢？其實，很多人在第一步就錯了，殊不知切肉也是有竅門的，手法不對，切出來的肉既影響觀感，又影響口感，再好的廚藝也很難救回。所以，掌握好切肉的方式，是烹美味佳餚的關鍵。

牛羊肉怎麼切？

牛羊肉要逆着肉的紋理切。也就是刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順着紋理切，就很容易咬不動。

豬肉怎麼切？

豬肉要順着肉的紋理切。也就是刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果像切牛羊肉那樣，逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。

雞肉怎麼切？

雞肉細膩，肉的含筋量最少，要斜着紋理切。也就是刀傾斜三十五度切肉，這樣雞肉纔不會散，煮好肉不破，雞肉整齊美觀。

我們記住一個口訣：“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”。對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看，可以放速凍稍微速凍一小會。如果是速凍產品，從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。