牛肉絲是順切還是橫切

牛肉是人們非常喜愛的一道食材，富含豐富的營養物質，包括鎂、鋅、鐵、氨基酸和蛋白質等，可以增強抵抗力。那麼牛肉絲應該順切還是橫切呢？

愛吃牛肉的人都瞭解，牛肉順着紋路切和逆着紋路切有着很大的區別。牛肉要遵循“橫切片，順切絲”的原則，才能保證牛肉細嫩的口感。切牛肉之前，用刀背輕輕拍打牛肉，破壞牛肉的纖維組織，保持牛肉細嫩的口感，然後再將肉切成絲，這樣炒制時更加滑嫩。

選擇牛肉也是有講究的。爆炒時選用牛後腿肉，這個部位肉質較細，緊實細嫩，適合切片或者切絲。而粵菜中的黑椒牛柳則適合選取牛柳肉。

在處理牛肉的時候，如果選擇牛後腿肉，要將中間的筋膜去掉，才能保證肉的嫩度。在買肉的時候，可以麻煩商家幫忙剔一下。牛肉是滋補身體的好食材，只有找準切片和切絲的方法，才能保證牛肉的嫩度。