鮮肉怎麼切纔是對的

正確的鮮肉切法

切鮮肉的時候，如果方向不對，會影響到整體的口感。而我們在鮮肉上看到了比較長的紋路，如果說順着紋理切肉的話，這種方式叫做縱切，切出來的肉主要呈川字狀。由於縱切的肉保留了完整的肌肉纖維，烹飪過後，比較有嚼勁，而且很難咬斷。

其次切鮮肉的時候，如果是橫切，簡單來說，就是橫着紋理切肉，可能把肉塊上頭形成的特別短的散狀肉紋給切沒。這樣的情況下，肉類會呈緊緻狀，就像一格格方塊。由於橫切的時候，肌肉纖維已經切斷，因此肉類較嫩，比較容易咬斷。

由此可見，在切鮮肉時主要根據紋理不同合理的切鮮肉。通常情況下，整塊肉首先切成薄片，在順着紋理縱切。一般這樣切出來的肉，不僅不會因爲加熱慢慢的收縮，而且在烹飪的過程中不會出現破碎的情況。通常煮熟之後，還處於比較整齊美觀的狀態。