切臘肉是順切還是橫切好

臘肉也是豬肉，所以豎着切，“橫切牛肉，豎切豬”！

豬肉沒有那麼多筋，所以不能像牛肉那樣橫切。油炸後，橫切的肉很容易碎，因爲它破壞了豬肉唯一的纖維組織，使肉鬆散。不僅容易切菜炒菜，而且肉的味道會變得不嚼不爛，軟爛爛，看起來也不會特別漂亮。炸好的豬肉像豆腐渣一樣碎。

1. 將臘肉用熱水煮或蒸一段時間，然後用刀切開。但煮的時間不宜過長，否則會煮爛，影響後期製作。

2. 在刀的兩面塗上香油。芝麻油有潤滑作用，所以切臘肉會更容易。

3. 臘肉可以密封冷凍在冰箱裏，但不要保存太久。

1、蒸製法

無數次的實踐證明，蒸法對臘肉的處理效果最好，臘肉的風味和營養不會損失太多，炒出的蔬菜又香又好吃。臘肉洗淨，放入蒸碗中，倒入適量的黃酒、水、蔥薑片，放入蒸鍋中大火蒸40分鐘至1小時，然後取出切片炒熟它們變成蔬菜。如果臘肉是鹹的，把它在溫水中浸泡一段時間以減少鹹味，然後通過鍋蒸。蒸好的培根很容易切片。

2、料酒處理

有些臘肉太硬了，因爲它太乾了，裏面的蠟已經變硬了。可以試試噴酒（高度最好是原液的72度），蓋上紗布，噴一次料酒，十分鐘一次，三次後用高壓鍋蒸15分鐘（蒸好後），自然冷卻。打開後，趁熱用刀切開即可。

3、泡水法和水煮法

臘肉洗淨，用溫水泡軟，或用沸水煮5分鐘以上，然後取出切片炒成蔬菜。或者你可以在蒸之前用溫水蒸臘肉，然後再蒸。如果皮很硬，把皮放在火上，直到起泡。這很美味。臘肉變得又乾又硬。一是在製作過程中，肥瘦比例搭配不好，瘦肉吃多了會幹。二是烘乾時間過長，水被風吹乾。臘肉腸之所以不易折斷，是因爲它的鹽分高，沒有水分。這樣，就可以保存很久了。即使有點幹，我也不怕。洗完後，在水中浸泡幾個小時，使其變軟，然後再煮或蒸，就不會變硬了。

4、 處理菜刀

首先我們把菜刀洗乾淨，然後用廚房紙擦乾水分，再用刀把姜切開，用姜把刀的兩面擦乾淨。然後在菜刀的兩面抹上香油，這樣切臘肉就不難了，因爲香油有潤滑作用。將它塗在菜刀的兩側，不僅可以減少臘肉與菜刀的摩擦，還可以讓我們更輕鬆、方便、快捷地切臘肉。可以事半功倍，而且剪起來也不難。

方法一：熱水清洗

臘肉不容易洗，但不要用洗滌劑洗。可以先把水燒開，然後用沸水浸泡，再用熱水洗。如果清洗後水渾濁，請再次更換熱水。如果水還是渾濁，繼續換熱水清洗。一般來說，洗幾次就乾淨了。

方法二：淘米水洗

我們平時倒出來的淘米水是洗臘肉的好幫手。臘肉用冷水浸泡一天，然後用淘米水洗淨。用淘米水洗臘肉會很容易。

方法三：鹼面清洗

如果臘肉很難清洗，這種情況可以直接用熱水浸泡臘肉，然後在臘肉表面塗上一些食用鹼面。然後反覆擦洗臘肉表面。如果清洗效果不明顯，可以反覆塗抹食用鹼面清洗臘肉。