臘八蒜用熱醋還是涼醋

可以用熱醋，也可以用涼醋。

醃臘八蒜冷醋和熱醋都可以，要用米醋。醃製前，只需將米醋倒入玻璃瓶中，不要將米醋煮沸。臘八蒜和醋的選擇很重要。一定要選擇紫蒜和米醋，這樣泡出來的蒜纔會翠綠如玉。

臘八蒜是臘月八日醃製的。當然，如果你想吃臘八蒜，可以隨時醃臘八蒜。其實臘八蒜保存的比較好。一次可以多做臘八蒜，所以不僅冬天可以吃臘八蒜，春天也可以吃臘八蒜。

用熱醋醃製的臘八蒜口感可能會軟糯一點，沒有用冷處醃製的臘八蒜吃起來脆。

臘八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可去油膩、去腥、助消化。還能誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預防癌症的發生。

臘八蒜還含有一種叫做丙烯硫化物的辣椒素。其殺菌能力可達青黴素的十分之一，對病原體和寄生蟲有良好的殺滅作用。

臘八蒜比人蔘具有更好的抗氧化活性，經常食用可以延緩衰老。它還可以預防流感，預防傷口感染，治療傳染病和驅蟲。

1.醋是臘八蒜醃製的關鍵。有些人用陳醋醃製，這是一個很大的錯誤。醃臘八蒜一定要選擇香米醋、白米醋或糙米醋，但一定是米醋。用米醋醃製臘八蒜可以激發大蒜的天然香味。

2.大蒜品種一定要選擇紫蒜。用紫蒜醃製臘八蒜的口感會比較脆。

3. 多一步。這是最關鍵的一步，決定了臘八蒜能不能變綠，多久變綠。大蒜的纖維上下流動。一定要切掉大蒜底部和頂部的一小部分，相當於打開了大蒜的血管。就這樣，經過刀工處理過的臘八蒜，3天后就開始變綠了，也特別酥脆可口。

4.再加入2個白色。醃製大蒜時，應在大蒜中加入1顆糖，然後倒入幾滴白酒。在白酒的幫助下，大蒜的發酵率提高了。加入少量冰糖，讓酸中透出一絲甜味，形成複合的酸甜口感，是臘八蒜醃製的點睛之筆。