臘肉鹽比例

臘肉醃製的時候，調料的比例是很重要的，比例對好了，醃製出來的臘肉自然就好吃了，一般是一斤肉一兩鹽的比例。通常肉買回來以後不要清洗，因爲越是清洗越是容易滋生細菌，然後均勻的把鹽擦在肉上 ，多擦幾遍 特別是肉皮上要多擦幾次不然肉皮嚼不動；還可以加一下白酒，然後把肉掛起大概三小時，取下來後放在盆裏進行調製。

先加入大半碗生抽和兩勺老抽，再加入一勺白糖和40克的白酒，醃製12小時之後掛起晾曬，曬半天以後再放到調料盆裏進行入味。這時候八角桂圓花椒搗碎後放到肉裏，放入蒜泥、生薑末再醃製，最後風乾一星期左右就可以食用了。在醃製過程中，要注意的是不要過鹹，還要保證肉要醃允，當然了每個地方每個家庭的口味都不同，完全可以根據自己的口味來醃製和調整，總之 用心就能做好啊！