肉丸子用麪粉還是澱粉

肉丸子用麪粉還是澱粉的答案是：丸子可以用麪粉,也可以用澱粉。

做肉丸子的時候可以用麪粉,也可以用澱粉,用澱粉做出來的肉丸子,看起來更酥脆。

肉丸子用麪粉還是澱粉的區別

1.只用澱粉丸子容易定型。因爲澱粉粘性強,所以用來和勻肉餡是特別容易定型的,肉餡容易捏成肉丸子且不易散開,因此這樣炸出來的肉丸子均勻好看;

2.只用澱粉丸子口感香軟Q彈。因爲澱粉本身屬於低筋粉,幾乎沒有麪筋,所以只用澱粉和好的丸子油炸出來口感較軟,不易發硬發酥,吃着比較Q彈香軟;

3.用澱粉加麪粉丸子口感外脆裏嫩。麪粉一般是指中筋麪粉,而中筋麪粉含有較高的蛋白質和麪筋,所以油炸時搭配澱粉口感不會太硬也不會太軟,屬於香酥口感,外酥裏嫩,吃着口感比較飽滿多汁。

麪粉是由一種由小麥磨成的粉狀物，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。用途不同，麪粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麪包、餅乾、蝦片、醬料以及塑料纖維。澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用。

麪粉的澱粉含量

“麪粉中澱粉的含量,我們以小麥麪粉爲例,小麥麪粉主要含有75%的澱粉。 小麥麪粉蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外,還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。”

麪粉和澱粉哪種好消化

如果僅從消化方面來看，麪粉類就好比饅頭和米飯的消化程度是一樣的，不存在哪個比哪個更容易消化的問題。 饅頭主要成分是小麥麪粉，麪粉的主要成分是澱粉，而澱粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。有直鏈和支鏈兩種，小麥麪粉屬於直鏈澱粉又稱可溶性澱粉，溶於熱水呈膠體溶液，因此容易被人消化。 而稻米的主要成分蛋白質和氨基酸的組成，蛋白質主要是米精蛋白，也易於消化吸收。