生粉是不是澱粉

生粉不是澱粉。澱粉的種類以及概念就相對廣泛，其中，我們日常生活中，常見的生粉主要包括甘薯澱粉、小麥澱粉以及綠豆澱粉等。而生粉通常指的就是將玉米以及土豆作爲原材料，然後經過不斷加工所製成的白色粉末狀的物體。因此二者不相同。

儘管生粉與澱粉的外形是比較相似的，但是二者還是存在一定的區別的。二者的主要區別主要包括：

1、質地不同：生粉相對澱粉而言，其摸起來質地更加的柔軟；而澱粉就比較粗糙。

2、顏色不同：生粉的顏色相對來說更加的鮮亮；而澱粉的顏色就稍微暗淡一點。

3、用途不同：生粉一般在來烹飪的時候所用；而澱粉則是用來煮湯或者煮粥的時候所用。

生粉是用來掛漿、勾芡、製作用的，在中國香港所使用的生粉一般指的是歐洲進口的風車超級生粉和慄粉。生粉在烹調上除了勾芡，使食物產生滑潤的口感外，也經常用來作爲軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途還是比較廣的，不僅可以作炒菜時的調料，還可以做涼粉，也能用來攤煎餅。

澱粉屬於高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的一種多糖。澱粉能吸附較多的無機化合物和有機化合物，支鏈澱粉和直鏈澱粉因分子形態不同，有着不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中，分子的伸展性比較好。