扁豆角沒熟是不是有毒

是的，存在一定的毒性。扁豆含有有毒成分，例如血凝素和皁苷。而扁豆越老，皁苷越多，不過它在高溫下會被破壞。如果在烹飪過程中未完全煮熟，則很容易引起中毒。 皁素，毒甙和豆素等有毒物質對人體胃腸道有強烈刺激性，可溶解紅細胞並引起出血性炎症。

除扁豆外，容易中毒的常見豆類還包括四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等，但都可通過充分加熱將其除去。

如果吃沒煮熟煮透的扁豆後，幾分鐘到2-4小時內，會出現噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉和胃灼熱。 在嚴重的情況下，可能會出現四肢麻木，胸悶和嘔吐等症狀。

如果身體素質良好，中毒症狀較輕，而且治療積極的話，12小時內會得到明顯改善。但如果本身有其他疾病，身體素質較差，且中毒症狀嚴重，可能需要更久一點，但是大多數在1-2天內會好轉。

預防豆角中毒的方法非常簡單，只要將豌豆、扁豆、刀豆等所有豆角類都煮熟煮透即可。每個鍋裏豆角的容量不應超過鍋容量的一半，用油煎炸後，可以加適量的水，蓋上鍋蓋並慢火煮約10分鐘，然後用鏟子不斷地焯豆角，使其均勻加熱。

此外，請注意不要購買或食用老的豆角，並注意去除豆角兩頭和豆莢，因爲這些部分含有更多的毒素。