炸丸子 最忌用麪粉澱粉 換成這2味料 涼了不回軟 又香又酥脆
來源:趣味百科館 1.36W
在炎炎夏日裏,香酥脆的炸丸子是許多人的心頭好。許多人在自家炸丸子時常常使用麪粉或澱粉,以便讓丸子定型。這樣做的丸子在涼了以後往往會變得軟塌塌的,口感大打折扣。爲了炸出焦香、酥脆、蓬鬆的丸子,不妨嘗試用這兩種代替麪粉澱粉的料,效果將更佳。涼了不回軟,又香又酥脆。
步驟:
1. 準備食材:
選用2份肥豬肉和8份瘦豬肉,瘦肉多一些能讓丸子更香,將豬肉切碎後放入絞肉機中絞碎。
2. 添加花椒水:
將絞好的肉餡取出,倒入適量的花椒水,充分攪拌至上勁,這樣能夠去腥,也能增加肉餡的水潤程度。
3. 起油鍋:
熱鍋加入花椒和蔥姜炸出香味,然後倒出晾涼並過濾掉香料,得到香料油備用。
4. 調味:
將花椒水打入肉餡中,再打入一個雞蛋,加入蔥姜,適量的食鹽、雞精、白胡椒粉、蠔油、醬油,用筷子攪拌均勻。
5. 添加特殊材料:
在肉餡中加入小蘇打,約2克,可以增加丸子的蓬鬆度;然後加入搓碎的饅頭末,能使丸子更加酥脆。充分拌勻後,將肉餡搓成小球。
6. 炸制:
將丸子下入熱油鍋炸至微黃,取出備用。接着將油再次加熱,將全部丸子倒入油鍋,炸至金黃甚至稍微發黑,然後瀝乾油分,撈出來即可開吃。
使用這兩種特殊料代替麪粉澱粉,不僅讓丸子的口感更佳,而且避免了丸子涼後變軟的問題。嘗試用小蘇打增加蓬鬆度,用饅頭末增加酥脆度,使炸丸子更加美味可口。在家炸丸子,香酥脆的口感定會讓全家大飽口福。