開口笑這樣做一盆子都不夠吃,香甜酥脆,好吃又解饞,健康小零食
隨着甜點市場種類的多樣化,這個小小的點心已經被大多數人遺忘了,我也是看到了蜜三刀才突然想起了它,它的名字很有趣,而且不會太甜,吃起來格外酥脆,還有着濃郁的芝麻香氣,在沒有奶油、黃油那些高級食材的年代,它大概是點心店裏的常見小食,也是我兒時家中常備的一道零嘴兒,而那個時候的我也從來沒有想過,有一天可以自己在家中製作出來。
開口笑的材料比較簡單,用普通麪粉、油、糖就可以了。剛炸好的開口笑外脆內酥,老人小孩都喜歡吃,今天分享一下做法,特別簡單,幾乎不會失敗。
需要材料:
中筋麪粉 210克、玉米油 35克、白糖 35克、泡打粉 1克,小蘇打粉 0.5克、鹽 1克、蛋液 35克、牛奶 65克、植物油 適量、麪粉水適量
具體做法:
1、麪粉中加入玉米油,用雙手搓散拌開。
2、加入白糖、泡打粉、小蘇打粉和鹽,混合均勻。
3、將蛋液加入到拌好的粉裏混合均勻。
4、倒入牛奶拌到沒有乾麪粉的狀態,揉成麪糰,不用過多地反覆揉麪。
5、將揉好的麪糰蓋上保鮮膜,醒15分鐘。
6、醒好的麪糰取出放在案板上,滾圓後搓成長條狀,分成均勻的小面劑滾圓。每個小劑子大約12克左右。
7、取一個碗,加入一小勺麪粉和少量水調勻。
8、將圓球生坯放進去蘸上水,取一個深一點的盤子,鋪一層芝麻備用。
9、放入盛芝麻的盤子中,翻滾麪糰使之粘滿芝麻,並用手搓圓使芝麻粘得更牢固。
10、鍋里加入能沒過生坯高度的油,將搓好的小麪糰依次入油,約1分鐘後面團浮起。
11、開小火,輕輕翻動麪糰保持小火炸至嫩黃色,轉中大火,讓麪糰炸至金黃色,撈出瀝油即可食用。
製作技巧:
1.和麪時液體材料不要一次性全部倒入,留一點點備用,視麪糰的軟硬度適量調整。
2.切割的生坯大小視個人喜好調整,由於麪糰炸制時還會膨脹變大,建議生坯的劑子不要太小,也不要太大,否則會影響美觀。
3.加入泡打粉的麪糰在炸制時會膨脹得比較大,內部組織更鬆軟,如果不喜歡可以不用。
4.起鍋前轉大火是爲了讓表皮更酥脆,但油溫提升後會迅速上色,一定要注意觀察,及時取出。