醃臘肉要切多厚多寬

切成0.8一1公斤、厚4—5釐米、寬3釐米左右的標準肉條。

這是在冬至前後醃製臘肉的好時機。如果來得早，溫度不夠低，肉乾容易發臭。冬至前的太陽又熱又毒。不像冬至後的太陽，暖暖的。冬至過後，臘肉需要醃製7天，曬乾。吃臘肉的時候，多放水多煮，因爲在水中煮沸可以溶解亞硝酸鹽，臘肉中過多的鹽分和脂肪在水中。而且我煮的時間長一點，每次不少於30分鐘。

臘肉雖然好吃，但往往含有較多的亞硝酸鹽，所以食用前要注意正確的烹調方法。煮沸會使一些亞硝酸鹽隨水流失。烹製臘肉、香腸、鹹魚等醃製食品時，最好用沸水烹製這些食材，並儘量避免煎、炸、烤等方法。

1、選肉

臘肉的首選是肥瘦五花肉。脂肪和瘦肉的比例是四比六。如果肉太薄，臘肉乾燥後會變硬和柴。如果肉太肥，醃製的肉會太油膩，難以下嚥！爲了方便操作，買肉的時候，屠夫直接讓屠夫按照我要的尺寸操作。一般來說，它被切成大約一英寸寬和七英寸的條狀。這個大小醃製的時候味道會更好，而且剛好是一頓飯的量。還需要在每塊肉皮的一端戳一個嘴，這樣有利於套上繩子掛起來晾曬。

2、炒料

醃製臘肉時，鹽的比例很重要。一般10公斤豬肉需要150克左右的鹽，但炒的時候要多準備些。一般應準備300g，但要適量加鹽。正確做法是：開鍋，加鹽，熱風翻炒，加入八角、砂仁、桂皮和胡椒粉，翻炒出香味，關火放涼待用。

3、醃製

一般買來的肉不洗，用高白酒塗全身。既能增強風味，又能殺菌殺菌，延長貯藏期。然後在炒好的材料中加入少許生抽，因爲生抽本身就是一種天然的防腐劑。添加生抽不僅可以延長臘肉的保存期，而且可以使臘肉色澤特別好看。將調好的輔料均勻的塗抹在豬肉上，仔細按摩，讓豬肉充分吸收。然後將裹了鹽的豬肉放入乾淨的盆或罐中，不加水不油，加入剩餘的調料，但不要倒入多餘的鹽；然後蓋上蓋子醃製5~7天左右。這裏要說明一下，有些人覺得肉不洗就不能吃。洗過的肉一定要控制乾燥。

4、倒缸

在臘肉的過程中，每天早晚更換上下肉兩次，使醃製的肉更加充分可口，使臘肉味道統一，不會變質。

5、晾曬

7天后，我們用繩子把戳破的洞紮好，然後晾乾前的關鍵步驟就是把豬肉放在90度左右的溫水中5秒，這樣臘肉就不會太乾了鹹的，顏色會更好看。燙完後，把豬肉掛在室外晾曬10天左右。

大多數臘肉是不能生吃的。

臘肉是以生肉爲原料，經過特殊工藝加工而成的一種肉類食品。醃製後，大部分臘肉尚未成熟。爲了長時間保存臘肉，會用大量的鹽調味。如果直接吃，不僅會覺得太鹹，還容易引起腸胃不適，所以不能直接吃。

建議買回家後徹底清洗，煮軟，然後用它煮粥、煲湯、做飯、做飯等方法。