炒茄子爲什麼要用鹽醃

炒茄子爲什麼要用鹽醃的答案是：防止氧化，減少用油

茄子炒之前醃製一下是爲了讓茄子更好入味，同時茄子中的苦澀味道也會被去掉。醃製好的茄子可以直接下鍋清炒，這樣口感會很好，而且還不會影響味道。

1、茄子經過切塊以後容易氧化變黑，放鹽水裏就有了一個阻斷的作用，保持了茄子的鮮豔和新鮮。

2、通過鹽離子的滲透壓作用，去除部分茄子裏面的水分。

3、經過鹽水浸泡的茄子茄身就會變軟，這樣就不會那麼吸油，從而在炒菜的時候就不用多放油了。

4、茄子本身含有一種“茄鹼”的鹼性物質，大量生吃茄子會中毒，泡鹽水可以很好地去除部分茄鹼。

茄子是家庭餐桌的常客，市場上一年四季都有賣的，用茄子做的菜餚也是非常的下飯的，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，茄子中含有維生素P，這種物質能防止維生素C被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。

夏天應季的茄子特別鮮嫩，不管是蒸是炒、或燉或煲，都是一種不錯的選擇。茄子味平性和，與各種食材搭配，都不會“搶戲”，既配合地相映成趣、相得益彰，卻又絕秒地把自己的特點展現地淋漓盡致。哪怕是自己唱“獨角戲”，也能夠挑得起大梁，不輸任何食材。這有點像水，上善苦水，卻又嵌合了儒家的“中庸”，就像做人！