醃魚醃肉要到冬至嗎
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醃魚醃肉不一定要到冬至，只要天氣氣溫合適，什麼時候都可以醃魚醃肉。而湖北地區的人們，一般都會選擇在冬至前後醃肉醃魚，因爲這個時候的天氣氣溫是很不錯的，晴天會比較多，所以醃製出來的魚肉也會比較容易晾曬，做出來的味道也會比較好。
一般都是按十斤魚一袋鹽（一斤）的比例醃製，放生薑、幹辣椒、花椒一起拌勻，醃製六天左右（其間三天左右上下翻一次）起滷用繩子串起來，掛在室外太陽下暴曬到變幹變硬就可以拿來加工了，可以蒸，也可以燒肉、菜乾等…
值得注意的是，醃製時要看魚的大小，兩把重的魚從肚破開去內臟，灑上鹽拌勻即可。要是大魚，得從背部剖開，因爲背部較厚不易醃透，另外用手把鹽搓勻，魚身各個部位都要搓到，醃製時間也相應比小魚醃製時間略長一兩天。
醃魚的簡單做法：用料：新鮮鮁魚、粗海鹽。
一、新鮮鮁魚沖洗乾淨，用刀在魚的背面，沿魚脊主骨切開。
二、去除內臟和腮，用海水洗淨血水（無海水可用清水）。
三、大盆底部撒上適量鹽，將鮁魚擺上，魚身上撒適量鹽，再擺上鮁魚，再撒上鹽，依次將魚醃製好。
四、醃製12小時的鮁魚，掛在通風好，無陽光直曬的陰涼處，二、三天後，將鮁魚放入海水中沖洗一下（無海水可省略這一步），再晾四、五天即可。
冬至有什麼習俗：冬至節的民間習俗，南北各地大同而小異。節日間祭祀祖先，乞求保佑來年五穀豐登、六畜興旺；吃湯圓預意圓滿和睦，吃餃子、包面預意寒冬人的耳朵怕凍壞；吃羊肉喝羊湯溫補身子，預意三陽開泰！
人們都記得數九從這天開始：一九二九，朔風凍土；三九四九，冰封凍手；五九六九，九打春頭；七九八九，陽春吐柳；直到九九，春耕響土……
冬至節晚上，發現北方人送寒衣到三叉路口焚燒，祭奠那些孤魂野鬼……
南方有的地方放荷燈，祭奠那些失水亡靈(如屈原)等或冤屈遊魂……
