關於醃肉的百科
醃肉要密封。醃好的肉個人建議用保鮮袋密封放置冷藏室,溫度控制3-5度最爲合適,冬天一星期,夏天最好不要超過3天。因爲剛醃製的肉基本沒有什麼亞硝酸鹽,如果醃製時間長了,第一容易變質,第二隨着時間的推移,亞硝酸鹽會逐步增多...
1、多次用水來清洗。2、加糖。加入糖之後,菜會沒有本身那麼鹹。3、加入土豆。如果鹽放多了,這時候就趕緊削一個土豆,然後切塊放到鍋裏,鍋裏的鹹味會被土豆吸收一部分。4、加點醋。醋的味道會使得鹹味降低很多,而使做的菜有...
鹹菜、鹹魚以及醃肉是常見的醃製食品,是很多家庭餐桌上的一道美味。在物資匱乏的時期,許多家庭把醃製食物當做餐桌上的主食,因爲它易於儲存,且口感較佳。但是,根據世界衛生組織列出的120種容易致癌的列表中,醃製食品上了榜...
醃魚醃肉不一定要到冬至,只要天氣氣溫合適,什麼時候都可以醃魚醃肉。而湖北地區的人們,一般都會選擇在冬至前後醃肉醃魚,因爲這個時候的天氣氣溫是很不錯的,晴天會比較多,所以醃製出來的魚肉也會比較容易晾曬,做出來的味道也...
1、把肉洗乾淨,切成薄片。在切肉的時候,要bai把肉的紋理切斷,不能順着紋理切,有筋的一定要把筋切斷。2、在生粉中加入少量的溫水,並且充分攪拌使水與生粉混合均勻,混合好的生粉應該是細膩粘滑沒有硬塊和疙瘩的。3、把肉片放...
1、在放點鹽,天氣好的時候那出去曬曬,要曬的肉冒油,就是往下滴油啊!2、看看比原來的要小,薄,注意你要是住在高層的話最好不要把滴下來的豬油,搞到別人家的衣服或別的上面啊。3、如果臘肉的臭味不是那麼嚴重,只是表面的一些煙...
醃肉一般使用生粉,澱粉的種類較多,生粉也是澱粉的一種,一般包括玉米粉、土豆澱粉、紅薯粉、藕澱粉等。澱粉經常在烹飪時用來上漿勾芡使用,這麼做的目的是爲了讓菜餚達到豐潤飽滿的程度;豬肉、魚肉等的口感更加嫩滑軟潤;湯中...
1、將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻,等他們充分混合,鹽和糖已經完全溶解後,把調料淋到豬肉上醃1~2個小時,時間長一些沒有關係,還能更入味,這樣醃肉既鮮又嫩。2、燒烤是在火上將食物(多爲肉類,海鮮,蔬菜)烤熟,烹調至...
生粉醃肉十分鐘即可,肉類切成薄片,把生粉(澱粉)中加入少量的溫水,並且充分攪拌使水與生粉混合均勻,一般在醃漬肉片時不僅會用到生粉糊,還會加入少許的胡椒粉、料酒、鹽、糖。生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡、掛漿、制...
一、原料爲新鮮肉時,必須攤開晾透;凍肉則要攤開散發冷氣,待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦,但不要影響豬頭的完整,並在左右額骨各斬一刀,便於鹽汁浸入。二、開...
一、原料爲新鮮肉時,必須攤開晾透;凍肉則要攤開散發冷氣,待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦,但不要影響豬頭的完整,並在左右額骨各斬一刀,便於鹽汁浸入。二、開...
1、很多人認爲用澱粉、生粉醃肉是讓肉直接裹一層粉就可以,其實這樣是不對的,醃製肉首先就需要準備好適量的用來醃肉的生粉或者是澱粉,將生粉或澱粉倒入碗中。2、接着就需要往碗中倒入少量的溫水,然後將兩者攪拌均勻知道碗...
酒精遇熱揮發,酒不小心放多了,可以通過多蒸煮來將其中多餘的酒精揮發掉,對於食物的口感也具有很好的改善作用。或者可以用桂皮來稀釋酒的味道,而且會使食物的味道更爲可口。也可以放入一些薑片可以中和因爲酒放得過多引起...
醃肉一般要醃多長時間的答案是:8小時以上。醃肉一般要醃至少8小時以上。豬肉洗淨後在通風處晾乾,將混合好的醃料倒入五花肉裏攪拌好,每30~45分鐘攪拌一次,至少醃製8小時以上。食品簡介醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉...
夏天醃肉不可以曬太陽。醃肉在太陽下幹化速度太快,來不及發生必要的生物化學反應。可以放在通風良好且乾燥,但沒有陽光的地方風乾。推薦地方是放在屋檐、窗戶等地方。...
推薦放白酒。這樣做的主要原因是爲了去除肉中的幹腥味,晾曬過程中使肉更香、口感更好。參考做法:先把肉洗乾淨晾乾,然後用白酒擦肉,再抹上鹽。在每個部分上厚厚地撒上鹽,然後撒上一些辣椒,最後蓋上蓋子。醃製三天後,將肉翻面...
500克肉放50克鹽醃製。製作醃肉時,肉與鹽的比例爲1:10,如果鹽量過少,醃肉不易保存,如果鹽量過多,影響醃肉的口感,所以500克肉需要放50克鹽。醃肉在中國南北均有出產,南方以醃臘豬肉較多,北方以醃牛肉爲主。臘肉種類紛呈,同一品...
1、水果:菠蘿中含有的酶可以有效地軟化肉,但菠蘿醃肉要15~20分鐘,過長的的話肉會太軟。再就是西瓜皮,橘子,青木瓜,蘋果,梨,橘子也能軟化肉。2、蔬菜:雖然不像水果那麼有效,但能有效去除魚腥味。像洋蔥、姜、蔥和大蒜都是很好的...
全蛋與蛋清醃肉區別是蛋清水分多,全蛋裏蛋黃的蛋白質居多。雞蛋裏邊含有豐富的蛋白質,因爲雞蛋是由蛋黃和蛋清組成的,而我們醃肉的時候一般會放蛋清,因爲蛋清裏邊大多數都是水分,可以保持雞蛋的鮮嫩程度,而且也可以保持水分...
1、醃肉的時候是可以放雞蛋的。2、雞蛋雞蛋清和雞蛋黃都可以放進去,這樣醃製肉的時候,會使得肉更加鮮嫩,而且可以鎖住肉的水分,不會讓肉醃製後變得乾巴巴的。所以在醃製肉的時候,可以加入一到兩個雞蛋的蛋液。...
1、醃肉的時候放生粉。2、生粉其實就是勾芡所用的玉米澱粉,不僅可以勾芡,而且在醃製肉的時候放入生粉,可以鎖住肉的水分,讓肉吃着更加的鮮嫩。3、一般醃肉的時候會放入適量的鹽,而鹽會破壞肉的組織,使肉當中的水分滲出來,而...
羊肉洗乾淨,然後切成小塊放入碗中。加入嫩肉粉3克、烤肉香料10克、薑絲,攪拌均勻。然後加入醬油適量、鹽少許、味精少許,加入清水攪拌均勻,醃製10-15分鐘即可。烤串醃肉怎麼做:食材:羊肉適量,嫩肉粉,烤肉料,醬油,薑絲,鹽少許,味...
首先將雞肉清洗乾淨,用廚房紙巾瀝乾水分、切塊,放入碗中備用;往裝有雞肉的碗中,加入料酒、薑片、大蔥,醃製10-20分鐘,然後清洗乾淨,瀝乾水分備用;再往空碗中,放入鹽、澱粉、胡椒粉、雞蛋清,攪拌均勻,然後放入雞肉繼續攪拌;待雞肉...
將肉切好後,放在乾淨碗中,加入料酒、食鹽、生抽、胡椒粉後直接用手攪拌均勻,放雞蛋清後接着用手抓拌,一直抓拌到蛋清被肉吸收爲止,接着撒一些幹澱粉用筷子攪拌均勻,最後加入食用油攪拌均勻即可。工具/材料:瘦肉雞蛋清料酒食...
首先把買來的新鮮牛肉仔細清洗乾淨然後切成薄片放置一旁片備用,然後加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉並和牛肉攪拌均勻,準備一個雞蛋,只留蛋清,然後加入牛肉裏並將其與適量澱粉均勻攪拌,醃製一段時間即可。工...
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