醃製肉用什麼酒

醃臘肉可以使用高檔白酒或黃酒，通常會使用53度的白酒，去除新鮮肉的腥騷味，加酒醃製後的肉晾曬後會變得更香。醃製時，將白酒，鹽，胡椒粉，醬油等調味料均勻混合，然後均勻抹在豬肉上。抹完調料之後，臘肉應在罐中醃製5-7天，期間應每天翻動，讓醃肉風乾。風乾一個星期後，可以抹上醪糟汁，然後再風乾1至2周。 食用前將糯米汁清洗乾淨就好了。

最好放酒，因爲放酒可以去除肉類的腥氣，而且醃出來的肉味道、口感更好。但注意不要抹料酒，料酒沒有用，高度白酒的話效果更好一些。切記將豬肉放在冰箱中並冷藏醃製5天。醃製好後，將其放在陽光下風乾大部分水分，然後再食用。在給肉塗抹白酒、調料的時候，注意一定要塗抹均勻。

1：通常，從11月下旬到1月初，比較適合醃製臘肉，因爲在這段時間裏天氣相對寒冷，醃製的肉也沒有臭味。

2：肉的選擇也更爲重要，建議購買看起來像油要流出來一樣有光澤的肥肉，然後觸摸一下肥肉要是油膩的。如果感覺到手上有水的是煮水肉。再看豬皮，好的豬皮是白色的，而不是紅色或紫色的。通常，最好用五花肉和豬腿做醃肉。

3：將肉切成小塊，然後根據自己的口味添加調味料。將調味料混合，然後將香料均勻地撒在肉上，放入盆中醃製一到兩天，然後在陰涼通風的地方放置約十天就可以吃了。