用缸醃製酸菜的方法

材料：白菜，鹽。

1、大白菜，大太陽下面曬一兩天。

2、撕掉不乾淨、爛掉的葉子。

3、切掉根部。

4、準備一個大缸。

5、把白菜整齊的放在大缸裏，比較大的白菜切兩半，小的白菜整顆放進去就行。

6、鋪一層白菜撒一層鹽。

7、再鋪一層，再撒鹽。

8、最後一層再撒鹽。

9、密封好。

10、上面再蓋一層塑料布，壓上大石頭。

拓展資料：

酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是爲了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗爲悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作爲調味料來製作菜餚，可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可 食用。

酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代（公元1368~1644年）傳入朝鮮半島。