1oo斤糯米做白酒需要多少酒麴

甜酒釀的製作方法 原料：圓糯米3斤~5斤、甜酒麴1包、普通麪粉1大勺 做法： 準備好一個搪瓷鍋，清洗乾淨（一點油都不能有哦！） 糯米直接放裏面淘好，然後清水浸泡12小時左右（浸泡的時間根據天氣的冷暖，用手碾，能一碾兩瓣爲止）。 然後再把糯米淘洗乾淨（直接在陶瓷鍋裏淘洗好了）。 取一個蒸鍋，在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，水燒開後將糯米撈放在布上蒸25分鐘左右，熟了爲止。

1、 蒸好的糯米盛入陶瓷鍋裏，準備好涼開水，一邊用乾淨的大勺子攪拌，一邊撒少許溫開水（像澆花一樣的撒，很少的水哦），攪拌到不燙手（大概30°C的溫度）。

2、 甜酒麴里加入麪粉，攪拌均勻，然後撒在糯米上，再次攪拌均勻。

3、 然後用乾淨的手壓實糯米，抹平表面，中間挖個洞（等做出來的時候，中間就是酒釀水啦），再撒上少許溫開水，最後洞裏面加入少許溫開水，蓋上鍋蓋。

4、 冬天的話裹上棉被，棉被下面可以放個電熱毯，保持30°C的溫度，看看如果涼了，電熱毯開一下，到了那個溫度就關掉，北方的話可以放在暖氣旁，24~36小時，有酒香就熟啦。

5、 9、夏天的話不要在空調房裏，30°C左右的溫度就可以了。

6、 保持酒釀的甜度的保存方法 室溫15°以下，做好的酒釀就可以放在室內常溫下，超過15°的直接放在冰箱裏。

7、過一段時間，裏面的酒釀水吃完了，適當加入冷開水。

8、一直保持較冷的溫度，酒釀不會容易變老。

9、 注意事項 做甜酒釀的容器最好是陶瓷的，一般市場上都能買到的陶瓷圓柱形鍋，不鏽鋼鍋不易存放，大的保鮮盒也可以。

10、 浸泡好的糯米要淘洗乾淨外面的澱粉，不然做出來的酒釀會不清爽，粘噠噠的。

11、 拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後，否則高溫會吧甜酒麴裏的菌殺死，溫度太低了菌又不活躍，發酵不起來。

12、 在發酵過程中經常去檢查下溫度，用手摸摸溫熱的溫度最好。

13、24小時後就可以嘗味道了，味道香甜可口有少許汁液，酒味不弄，沒酸味。

14、 做酒釀的關鍵是要所有器皿都是非常乾淨，沒一點油膩。

15、不然容易長五顏六色的毛，長了毛的酒釀就不能吃了。

16、 酒釀香甜的最關鍵不要忘了甜酒麴裏放麪粉哦，關鍵啊關鍵，不然做出來沒那麼甜啦。