酒麴是指什麼

      酒麴顧名思義就是釀酒用的曲。有道是糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒麴，水就是水。釀酒簡單來說就是一門微生物藝術，酒麴就是這些微生物的集合體。

      釀酒的過程就是把糧食轉化爲單分子糖，然後發酵成酒，而促使它們產生變化的糖化酶、酒化酶就是酒麴了。酒麴也分了很多種類，最先出現的是用來釀黃酒的曲——麥曲。小曲是很多南方人在自己家裏釀酒所用酒麴也被稱爲“酒藥”。

      還有形狀爲散狀，提純酵母菌後人工培育的麩曲。因此麩曲並不像麥曲、小曲、大麴那樣是自然生成的。另外還有不怎麼用來釀酒的，經常用來製作豆腐乳的紅曲。