什麼是紅曲米
來源:趣味百科館 2.88W
紅曲米在我們生活中應用廣泛,那大家知道紅曲米是什麼嗎?
什麼是紅曲米
紅曲米是一種發酵製品,是粳稻,秈稻等稻米發酵而成的,用紅曲黴菌發酵而成,爲棕紅色或紫紅色米粒。
紅曲做法指導
1. 在烹飪中,紅曲米的應用較爲廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;
2. 可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒和某些滷水的製作;
3. 可用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;
4. 粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
紅曲營養分析
1. 近代醫學研究報告認爲,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇;
2. 紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的着色力,因此常常作爲食品染色色素;
3. 紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。