酒麴是什麼菌種

酒麴菌種是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，是一種用肉眼看不見的微小單細胞微生物，可以把糖發酵成酒精和二氧化碳。酵母菌在整個自然界中，在有氧和沒有氧的條件下都能夠存活，是一種天然的發酵劑。

酒麴是在經過強烈蒸發的白米中，移入麴黴的分生孢子，之後保溫，米粒上就會茂盛的生長菌絲，這就是酒麴。制曲原料主要有小麥和稻米，分別叫麥曲和米曲。

在現代把酒麴區分爲五大類，用來製作不同的酒，麥曲主要用於黃酒的釀造；小曲主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲主要用於紅曲酒的釀造；大麴用於蒸餾酒的釀造；麩曲主要用於釀造白酒。