麴酒和高粱酒的區別

1、原料不同

麴酒：以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。

高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。

2、釀造過程不同

麴酒：用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。

高粱酒：原料容粉碎，配料，蒸煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發酵，蒸酒，即可得到白酒。

3、酒味道不同

麴酒：麴酒無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。

高粱酒：高粱酒爲白酒，微微辣口。