買的溼米粉要不要過水

溼米粉是以大米爲原料，經磨裝、糊化、成型、冷卻等生產工序加工，並未經乾燥的米粉，按產品外形可將溼米粉分爲扁粉和圓粉，如桂林米粉、常德米粉、過橋米線、沙河粉等。

在開水中保持到米粉完全變軟，再用冷水充分淋透，濾幹水後才能炒。一般的米粉用冷水浸泡是沒用的，但有一種冷水米粉確實是用冷水浸泡到軟化的。

壞了的米粉會返潮出現結團的症狀、會發酸出現有異味的情況、會散發出一股黴味。如果繼續放置，黴菌菌落會生長，黴味會越來越濃。

昆蟲和黴菌也可能發生。 這時，糯米粉中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養成分會遭到破壞，會出現細菌等微生物的污染。 不建議食用。

有些扁寬的米粉，炒起來會非常好吃，而且口感軟滑，一般不會很乾，這樣的米粉不用泡太長時間就可以了，大約用冷水泡半個小時就差不多了，或者用溫水泡上大約5分鐘，將其浸地軟軟地就行了，接着控幹水分就可以啦!