泡花膠要不要換水

一般都需要換水。

花膠泡冷水的時候，在泡發的同時，會有雜質的出現，換水的目的，一個就是爲了將水中的雜質倒掉。另外，花膠泡發時間比較長，水容易變質，常溫下，4小時左右就要換一次水，防止水以及花膠變質。有些人會將花膠放冰箱冷藏泡發，能防止由於溫度過高水以及花膠變質，延長換水的時間，方便大家操作。也就是說，常溫下，泡發花膠4小時左右換一次水，冷藏狀態下，8小時左右換一次水。分辨花膠是否泡發好，看花膠是否吸水充分，變得飽滿。

方法/步驟：

1.泡發花膠分兩個步驟，首先第一步：浸泡。將花膠放在清水裏，浸泡一個小時。

2.其次第二步：清理。先撈起一個花膠，用手掰開花膠。

3.如果花膠掰不開需繼續浸泡，反之撈起。

4.將撈起的花膠用清水洗淨。

5.最後用刀把花膠切開，這裏如果有花膠還是切不動，那麼則需要繼續浸泡。

1、乾花膠的保存

如果你是要在一兩個月內吃掉的，那麼冰箱的冷凍層（放雪糕的那一層）是你不二的選擇，不管是什麼季節，這都是最簡單無腦方便的保存方法。

如果你是要囤上幾個月再吃的，那麼小編的建議是把花膠放在封口袋裏，然後往袋子裏放一把米，把袋子口封好。每隔一週看一下，如果米吸潮了就把米換掉。

2、泡發好或者燉好的花膠的保存

花膠泡發好了之後或是燉好了之後，短時間內吃不了的，可以放在冰箱保鮮層，一般是不要放超過3天。不建議放在冷凍層，泡發好的花膠放在冷凍層容易凍傷導致營養和口感被破壞，燉好的花膠冷凍後再解凍容易反酸。

花膠的製作，要達到兩個目的就成功了。第一、花膠吸水，迴歸水分飽和的狀態；第二、長時間燉煮出膠。如果不是燉煮菜餚，而只是單純的燒、燜、滑炒，就不必考慮出膠的問題，只需完全泡發吸水，咬起來Q彈爽脆就可以了。

再用花膠煲湯的時候，如果煲的時間比較久，花膠又不是很大，是普通的菜膠，那麼，只需將花膠清洗乾淨，和食材一起燉煮就可以了，前提是要保證燉的時間要足夠的長。比如說花膠燉豬肚、西洋參枸杞頓魚膠等，可以直接來燉，膠質會溶在湯中，不會造成損失。

花膠這種食材，在燉煮的時候容易粘鍋，所以我們在製作的時候，下面可以墊上竹墊，防止粘鍋糊掉。

花膠屬於比較高端的食材，在製作的時候，可以加入一些雞湯，使滋味更加地醇厚。