竹筍需要過水嗎

一般來說竹筍是要過水的，開水下鍋炒3分鐘即可，不要時間長，否則就不脆了，因爲水焯可以以軟化粗纖維，有助消化，水焯時還可以除掉部分的草酸，去除春筍的澀味，吃起來更爽口，有利於礦物質的吸收。