竹筍的種類

毛筍的種類非常多，有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍、黃竹筍、苦竹筍以及綠竹筍等，按照季節又可以分爲冬筍和春筍和冬筍，而常見的竹筍有毛竹筍、早竹筍以及紅哺雞筍等。

毛筍：屬於毛竹的筍，又稱爲楠竹筍、孟宗竹筍，筍爲圓錐形比較肥大，適時採收的長度約在25釐米左右，粗約20釐米；毛筍筍內爲白色，質地比較脆嫩，在每年的三月下旬爲收穫初期。

早竹筍：又名早筍，由於出土較早而得名。適度採收的早筍爲圓錐形，先端出土部分往往爲紫黑色，中部以黃綠爲主，晚期筍出土後顏色較早期比較淡。

白哺雞筍：又名象牙筍。筍爲錐形稍修長，適度採收的竹筍長度約爲28釐米，它的出筍期比較集中，筍肉爲白色，質地脆嫩。