炒牛肉注意事項有哪些

1、醃製的時候不要放鹽。因爲在牛肉裏，基本沒有多餘的水分，加鹽之後反而會讓它變得又硬有柴，直接毀掉所有的肉。

2、牛肉不要直接切。牛肉的纖維感很強，咬起來會很有韌勁，所以，在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的時候會很費牙。這一步主要用到的工具就是刀，不過不是刀刃，而是刀背。用刀背細細的捶打幾遍，很容易就能達到你想要的效果了。

3、牛肉需要爆炒。油溫起碼需要8成熱，才能放入牛肉，油溫太低，牛肉在鍋中時間太長，牛肉水分揮發的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分鐘左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的調料。

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