炒菜的時候什麼時候放醬油
來源：趣味百科館 4.15K
醬油是我們廚房必備的調味料，可以調節菜品的色、香、味，因此日常生活中很多菜品都需要放醬油來調味。而一般來說，好醬油是自然發酵而成，含有氨基酸及豐富的風味物質，加熱後雖然可增加香氣，但過度加熱養分發生反應或者揮發而損失，顏色變深，所以醬油具體該什麼時候加入，還是取決於食材和烹調方式。
炒菜時什麼時候放醬油:
燒魚、燒肉：
醬油要早點加，便於入味和上色。
炒青菜等一般的炒菜：
最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸，可以保護醬油的營養價值不受破壞。
紅燒類菜品：
紅燒類的菜品放醬油通常是爲了調色和調味，所以一般都是加水燜煮時放入，但醬油過度加熱並不少，所以建議在做紅燒菜時可用高壓鍋等方式燜煮，這樣可以避免大火過度加熱。
食用醬油的留意事項:
1、醬油中含有美味物質，特別是增鮮醬油，更可替代所有美味調料。和鹽一樣，在炒菜時醬油要後放、少放。
2、爲有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
