自己做酸奶怎麼能粘稠

1、選對牛奶：牛奶固形物含量越高，做出的酸奶濃稠度越高，自己做酸奶一般建議選擇脂肪含量高一點的牛奶，這種做出來的酸奶口感會更加粘稠順滑。

2、加奶粉：牛奶加熱後，舀出一部分，加兩大勺奶粉攪拌至充分溶化後再倒回去，攪拌均勻，這樣做出來的酸奶就比較粘稠了。

3、用對比例：酸奶粘稠關鍵在於酵母和牛奶的比例，1g的菌粉可以發酵一升的牛奶，如果是放的酸奶做引子的話酸奶源和鮮牛奶的比例應該是1：10。

4、控制好溫度：商業化生產中，牛奶往往在80℃下加熱30分鐘，或者，在90℃-95℃之間加熱5分鐘。家用酸奶機制造商會註明：“用牛奶製作酸奶時，低於170F(76℃)粘稠度低，口味更新鮮，而在195F（90℃）下加熱10分鐘，則粘稠度明顯增加，酸度降低，增添幾分柔滑口感/顆粒狀/蛋腥味。

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