白酒放了幾年爲什麼變黃

白酒在貯藏過程中變黃，是因爲酒中含有少量的聯酮類化合物，在貯藏過程中，酒中聯酮類化合物會使酒慢慢變黃，這種事正常的。但並不是所有的白酒都會變色。只有純糧發酵的優質白酒或者發酵期、貯藏期比較長的白酒纔會出現微黃色。

但是也不排除白酒的“假黃”。所謂假黃是指密封不當，或者不是真酒，有雜質等出現的氧化、沉澱等黃色，就是白酒壞了，要扔的，所以說白酒變黃也不一定就是好現象。

白酒發黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有“花黃素”，高溫發酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型比較多。還有就是酒精自身產生的化學反應:酵解和多糖反應，最後呈現的就是微黃色，儲存的時間越長黃色就越明顯，簡單來說就是原料工藝，存放過程中會產生一些元素，使白酒的色澤變得微黃。

要知道傳統工藝釀造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陳香陳味物質形成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯聯合酮類化合物這種微量成分。白酒發黃也是2%的微量成分分解融合的結果，清亮透徹纔是它正常的顏色。如果顏色比較深一定要注意，色素的可能性更大。

白酒在存儲過程中變黃，得看它屬於那種香型的。清香型或米香型白酒一般存儲時間不宜過長，使用陶罐或不鏽鋼容器密閉避光儲存就可以了，存儲時間太長(１年以上)出現渾濁的黃色，說明已經變質不能在飲用。

像醬香型白酒，這種類型的酒就適合常年密封存儲，而且時間越長香味越濃，酒體顏色也會變的稠黃。在存放過程中，酒中含有的聯酮類化合物，長年累月慢慢變成黃色，這個是醬香型白酒的獨有特點。

貴州白酒交易所被約談：因向赴鄂醫療隊賣1499元飛天茅臺

3月25日下午3時許，貴州省市場監督管理局發佈消息稱，3月23日，就貴州白酒交易所股份有限公司近期相關不當營銷行爲，該局約談了該所主要負責人，要求該所要按照國家相關法律法規規定，守法經營、規範經營；要加強自律、遵守行業規範，不得關聯抗擊疫情，社會公益活動等進行商業化炒作，並責成該所迅速整改。