食用油放了3年還能吃嗎

食用油也稱爲“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下爲液態。由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多爲植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

食用油放到一個陰涼的地區，高溫及其經常的光照會造成植物油脂的空氣氧化可靠性越差，空氣氧化劣變速率變快。用完油以後要立即將瓶塞蓋好，不必長期張口置放。

由於植物油脂與co2的觸碰會加快空氣氧化劣變全過程，帶有不飽和鍵的植物油脂非常容易與co2觸碰產生氧化還原反應。罐裝植物油脂開封后在服用全過程中，與co2觸碰的總面積及其開蓋頻次都是影響植物油的空氣氧化劣變速率。