牛油果變黑了還能吃嗎

牛油果變黑了還能吃，這是正常現象，和蘋果、梨、香蕉一樣，變黑是氧化的結果，而不是因爲變質、腐爛了，因爲這些水果中含有一種多酚氧化酶，能催化苯酚（牛油果中的一類化合物）生成醌類化合物，醌的化學性質不穩定，容易進一步轉化爲深褐色的高分子色素。