黑米泡水會流失營養嗎

黑米泡水後，水會變色，還有在處理桑葚、黑枸杞、紅心火龍果、紫薯等也會染上紫黑色，這些丟失的顏色就是深色植物活性成分中的花青素，酚類物質中的類黃酮物質。

對於黑豆，黑米等含有豐富植物活性成分的是否要長時間浸泡，還需因人而異。

植物性食物中的花青素多數有很強的抗氧化作用，能提高血管彈性，進視網膜中的視紫質再生，緩解視疲勞。同時他還有抑制某些營養素，比如鈣，鐵和鋅，吸收的作用。

一般人將米豆淘洗1-2次即可，以免營養物質過多損失；對於缺鐵性貧血，缺鈣的人而言，將米豆長時間浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重礦物質的缺乏。

黑米的米皮含有豐富的花青素成分，黑米的抗衰養顏功效就源自於花青素。花青素是有顏色的，主要集中在黑米的表層，不同品種的黑米，會有紫紅，紫黑和黑色等不同的顏色。

青花素是水溶性的，所以黑米泡水後會溶於水中，泡米的水就會變成紫紅或者更深的顏色。

現在的黑米都是加工之後的精米，表層經過碾磨之後，更容易掉色。

補腎：

黑米可起到滋陰補腎的作用，中醫上講:腎主骨生髓，其華在發，很多孕媽或產婦都有脫髮和白髮的情況，孕產婦多吃黑米，可以預防產後脫髮，還可以補腎。

預防貧血：

經常吃黑米能夠預防貧血，由於生理性原因，很多孕媽都會出現缺鐵性貧血，而黑米中含有大量的鐵，它能與體內的血紅蛋白結合，可以預防貧血或及時補血。

促進新陳代謝：

黑米有利於新陳代謝，黑米里鉀高，能夠加促人體代謝，保持神經、肌肉功能正常，所以孕婦可多食用一些黑米。

健脾養胃：

黑米有開胃健脾的功效，由於妊娠反應的作用，很多孕媽會出現胃口不佳，可多食用些黑米，能夠健胃脾。

補充營養物質，促進胎兒發育：

黑米營養高，能夠加促胎兒身體和智力的發育。

預防便祕：

隨着子宮的不斷增大，壓迫到直腸，很多孕媽會出現便祕的情況。而黑米中含有大量的粗纖維，可以幫助食物的消化和吸收，還可以幫助胃腸蠕動，促進排便，預防便祕的情況發生。

消腫：

隨着子宮的不斷增大，使下腔靜脈迴流受阻，在孕晚期的時候會出現雙下肢水腫的情況，而黑米中含有花青素，可以消除自由基，增加血液循環，增強血管壁彈性，消除水腫。