牛肉過期還可以吃嗎

牛肉過期還可以吃嗎的答案是：不可以

牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，爲常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

變質過期的牛肉隨着蛋白質和脂肪的不斷分解，肉會被逐漸分解爲甲胺、屍胺、甲烷、甲基吲哚、糞臭素、甲胺和三甲胺氧化物等物質，同時散發出強烈的腐敗臭味。

變質的食物產生細菌分泌的毒素，進入人體後會干擾人體的新陳代謝，大多數細菌比較耐高溫，吃了以後有可能導致中毒的發生。肉類食物變質以後會產生肉毒素，破壞人體的神經，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、眩暈，嚴重者可以發生昏迷，甚至死亡的風險。如果肉類食物中含有的毒性物質比較少，有可能不會引起急性中毒，長期食用變質的食物，日積月累可以造成慢性中毒，加重肝臟的負擔，導致胃癌或肝癌的機率增加，平時一定不要吃變質的食物。

1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態。溫度太低會讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多，會使細菌在牛肉上面生長。

2、冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹着薄薄的保鮮膜，應該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱裏的水分進入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱，用來阻隔水分。

3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要，如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完，那麼就應該儘快的凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。爲了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊。