麪粉怎麼選擇

1、看白度：麪粉顏色將直接影響麪包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麪粉品質則好，所以由麪粉的顏色可以看出麪粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則爲死白灰色不良，但對於製作硬式麪包，麪粉的顏色並不重要。

2、看發酵耐力：麪包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麪包，這叫發酵耐力。所以麪粉要足夠的發酵耐力。

3、看高的吸水量：麪粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麪包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。