如何挑選麪粉

1、水分：含水率正常的麪粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍麪粉即飛揚；受潮含水多的麪粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發黴結塊。

2、顏色：麪粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，麪粉顏色就會加深，這說明品質也降低了。

3、麪筋質：水調後，麪筋質含量越高，一般品質就越好。但麪筋質量過高，其他成分就相應減少，品質也不一定好。

4、新鮮度：新鮮的麪粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明麪粉儲存時間過長，已經變質。