哪裏可以學滷菜培訓

去正規的烹飪培訓班。

學滷菜培訓可以去一些正規的烹飪培訓班，也可以去一些滷菜的相關實體店，還可以找有經驗的老師學習。國內比較正規的培訓班，如新東方烹飪學校、北方釣魚臺烹飪學校等，在全國很多城市都開設了滷菜培訓班。考生可根據自己的實際情況選擇合適的培訓途徑。

是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分爲紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

一、全雞類：八珍滷雞、口水雞、藥膳雞、童子雞、香穌烤雞、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。

二、小件香滷類：鳳首、鳳爪、雞珍、雞肝、雞皮、雞腸、雞胗、雞翅、雞翅尖、雞大腿、雞棒腿、鴨頭、鴨爪、鴨胗等。

三、全鴨類：北京烤鴨、五香烤鴨、麻辣烤鴨等。

四、豬肉類：豬頭肉、扒蹄、滷香耳、滷香肘、滷豬下貨等。

五、涼拌菜類：五香海帶、純香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各種精美鹹菜等。

六、祕製香料油類：油潑紅油、麻辣料油、素菜香料油等。

七、醬制類：醬雞、醬鴨、醬牛肉、醬肘子、醬豬臉、醬豬手、東北醬骨頭等。

八、熏製類：茶葉薰法、香草薰法、陳皮薰法：燻雞、薰鴨、燻肉等。

1.香料、食鹽、糖色的用量一定要適當，不要過多的去依賴這些味道，如果香料過多了，但時候滷出來的菜品基本都是藥味的味道，會把菜品自身的味道給掩埋。用料太多也會讓色澤偏黑，視覺上就不太討喜。但是香料也不能太過於偏少，這樣菜品成型之後的香味就會不足。食鹽過多，菜品除了鹹就是鹹，還會使菜品乾癟、緊縮。食鹽太少，菜品的鮮香味就會不突出。糖色太多，出來的成品色就會是黑色的很難看，糖色太少的話，口味方面也會不夠完美。所以說滷菜的配料也是個技術活。

2.原料的選用：滷汁方面有黃滷汁、白滷汁，所以儘量不要使用醬油或者有帶色的調味品，更不要使用劣質褪色的香料。

3.滷汁不宜事先熬煮，應該等你要使用的時候在來進行製作，不要這個星期就把下個星期的料給製作出來，這樣不僅可以避免調味品中的芳香氣味白白的揮發，還能節省燃料和時間。