臘八蒜切根部爲什麼會變黑

1、醋沒用對：

醋的品種會影響臘八蒜的顏色。比如陳醋的顏色就比較深。如果在製作臘八蒜的時候用了醋，很容易給大蒜染色，導致臘八蒜呈黑色。如果想讓臘八蒜更青一點，醃臘八蒜的時候最好用米醋。

2、變質了：

臘八蒜如果醃製後不及時食用，放置久了很容易導致臘八蒜變質，而且這種變質的臘八蒜顏色也有點黑。

如果沒變質，一般是可以吃的。

製作臘八蒜前，先檢查蒜瓣是否變質，表皮是否破損。這些情況都會影響臘八蒜的生產。臘八蒜也可能出現黴變的情況，所以要注意預防。

醃臘八蒜最好選擇玻璃容器或陶瓷容器。用熱水消毒後，可以放入臘八蒜。需要注意的是，用熱水清洗後，用乾淨的抹布或紙巾擦拭容器，確保容器內無水無油。

臘八蒜的生產需要足夠的溫度。有的地區，臘八蒜只在臘八這一天醃製，故稱臘八蒜。但是，如果你想吃，你可以隨時製作。

原料：大蒜3000克，醋1500克，白糖860克。

做法：蒜瓣去皮，洗淨晾乾，用開水對臘八蒜的容器進行消毒，將醋倒入容器中，倒入蒜瓣，再放入白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子，密封，然後放在陰涼處，放大10天左右。

注意：大蒜中的大蒜素有殺菌作用，所以在浸泡大蒜前先將大蒜切碎或拍打，這樣可以使大蒜素更好地出來。

泡大蒜之前，一定要把大蒜和容器擦乾，因爲如果裏面有水，大蒜會長毛變質。