洗過的蒜可以做臘八蒜嗎

可以。

臘八蒜可以用洗淨的大蒜醃製，但大蒜表面的水分需要完全晾乾後才能醃製。必須保證臘八蒜是在沒有水的環境下製作的。如果大蒜洗後不曬乾直接製作，臘八蒜容易滋生細菌變質。另外，盛臘八蒜的瓶子也應該是乾淨的瓶子，沒有油水。另外要注意大蒜不要去皮，否則在醃製過程中會造成局部發黑。

需要晾乾。

在醃臘八蒜之前，我們需要提前準備一個大玻璃容器，然後將容器內部清洗乾淨，放在一邊晾乾水分。接下來，我們應該將大蒜去皮，清洗並晾乾。如果條件允許，最好將大蒜和玻璃罐在陽光下暴曬一會兒。之後，我們就可以將加工好的大蒜放入玻璃罐中。

下一步是最關鍵的一步。我們需要在罐子里加醋。這個時候需要注意的是，放醋的時候一定要放米醋，不能放老醋。此外，不要放太多米醋。沒有大蒜也可以。如果喜歡吃甜的，也可以放點糖。之後，密封容器並將其放在陽光可以照射的地方。七八天後大蒜會變綠，兩三天就可以吃了。

一、要有冷有熱：

所謂寒熱，就是解決臘八蒜變綠快、綠得漂亮的祕訣。因爲臘八蒜一般在臘月八日醃製，溫度一般較低。低溫醃製臘八蒜的優點是醃製臘八蒜味道好，壞處是變綠時間長，一般需要7~10天左右。因此，要想在短時間內變綠，味道好，有兩個小竅門需要解決。

1、醃臘八蒜在貯藏過程中會形成冷熱溫差。白天可以放在陽光下，晚上放在冰箱裏，形成溫差效應，加速大蒜變綠的過程。

2、醃製大蒜的醋可以加熱到30~40度左右才倒入罐子裏，這樣也可以加快大蒜變綠的時間。

總之，以上兩個小竅門都能讓臘八蒜在醃製過程中迅速變綠。關鍵在於冷熱溫差的影響。但臘八蒜一旦變綠，就必須存放在0~5度左右的低溫環境中。

二、消毒殺菌：

消毒殺菌不僅要注意醃臘八蒜，還要注意醃製食品。如果這件事做得不好，醃製的食物就會變質變臭。具體來說，常用的方法是使用高溫消毒的餐具和食鹽、高度白酒等具有殺菌功效的材料。

因此，醃蒜要用開水焯一下，並加入適量的鹽和白酒。

三、注意密封：

這很容易理解。通常，我們在製作各種醬菜時，對我們使用的罐子或鍋等器皿都應密封保存。因爲這樣既不會與外界空氣接觸，也不會造成裏面的食材發黴變質。醃臘八蒜也是如此。固化後記得用保鮮膜把鍋口封好保存。

四、去蒜頭：

大蒜醃製後，去皮後應去除大蒜的根部。這個好處是可以加快米醋和白酒在大蒜中的滲透速度。另外，要選擇表面完整、光滑的微幹大蒜，才能使臘八蒜美觀；另外，水太多的嫩蒜不適合醃臘八蒜，味道不好。