臘八蒜沒有完全變綠可以吃嗎

可以吃，但是味道和口感不怎麼好。

臘八蒜是指臘八日醃製的大蒜。製作時應將蒜瓣表面的水分全部擦乾，盛放臘八蒜的容器要提前消毒，否則臘八蒜在醃製過程中容易變質腐爛。準備好的大蒜去皮後洗淨，直接放入乾淨的玻璃瓶中。

加入準備好的米醋和少量糖，然後將玻璃瓶的瓶蓋密封，搖勻，置於陰涼通風處醃製。這樣醃臘八蒜就會變綠，醃臘八醋也是酸甜爽口，香氣誘人，口感好。

1. 加醋

如果臘八蒜因食醋用量不足而未變綠，建議在瓶子裏多加一點醋，可以增加容器內醋的量。一般醋不要超過大蒜，醋酸能更好地滲入大蒜。

2. 低溫保存

如果臘八蒜不會因溫度而變色，建議將其存放在不同的環境中，並儘量存放在陰涼乾燥的地方。

原料：紫蒜6公斤、陳醋1000毫升、白冰糖、精鹽。

操作步驟：

1、醃臘八蒜的時候一定要用紫蒜。紫蒜比白蒜更脆。做糖醋蒜的時候，可以選擇白蒜。醃臘八蒜要用紫蒜。

2、用刀將準備好的大蒜頂部切掉。這使得剝大蒜更容易。不用刀很難剝。不僅容易傷手，還需要時間。您可以學習剝大蒜的技術。

3、去皮的大蒜直接放在無油無水的砧板上，在大蒜兩端切1cm的薄片，可以縮短大蒜的入味時間。大蒜沒水後，直接放入無油無水的玻璃罐中。加入3克精鹽。精鹽可以起到殺菌的作用。這樣醃製的臘八蒜就不容易變質了。

4、6公斤大蒜中加入1000毫升陳醋，再加入30克白冰糖。只需將其蓋上並密封保存即可。

5、將醃好的大蒜直接存放在乾燥通風處。如果你想吃臘八蒜就着急了。也可以直接放在暖氣片上，臘八蒜只要有合適的溫度。半天就會變綠。